揉好的面团静置5分钟分成11个剂子。
每个剂子分别揉圆，取一个剂子压扁长，表面抹油对折叠起。
用梳子对称的在表面压出纹路，用梳子背面将每个纹路顶端往内压一下整形。放入蒸笼中间底部用大拇指和食指掐出荷叶尖。
依次完成余下的。
饧发10分钟，锅开蒸10分钟，关火焖2分钟。
羊腿肉切丁加盐植物油抓匀。
洋葱、红椒切末，香菜梗切末。
点火低温将羊肉丁炒变色盛出。
重新起锅加入油烧热，放入洋葱末炒出香味，加入红椒末炒制变色。
倒入羊肉丁翻炒均匀，加入孜然粒、老抽炒香。加入盐、孜然粉、辣椒粉翻炒均匀。
关火，倒入香菜末炒匀盛盘。