经典8寸戚风蛋糕

准备好所有原材料，每个原材料都有它的作用，确保工具和容器都无油无水。

蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄；把纯牛奶和植物油倒入蛋黄，轻微晃动几下让它们裹住蛋黄，这样可以让它们不会因为裸露在空气里而结皮。

开始打发蛋白，准备好细砂糖，用电动打蛋器低速打散，再转至高速打出发泡，直到提起打蛋器会有一个小尖勾，这时分三次加入细砂糖，每次都要打出小尖勾，注意侧壁的蛋白霜也要打进去，可以一边转到蛋盆，一边打，直到细砂糖加完，用中速打完后，蛋白霜会很细腻有光泽即可，类似奶油，提起打蛋器都会有尖勾即可。

预热烤箱，上下温140度。将低筋面粉过筛，淋入蛋黄盆，用手动打蛋器搅拌均匀，让面糊产生粘性，2到3分钟即可，这时你的面糊应该是细腻，有粘性，无颗粒，会流动即可。

确认打蛋器从蛋白霜拿出仍有小尖勾后，将蛋白霜分三次搅拌到面糊，每次都要看不到白色为止。

将拌好的面糊倒入8寸蛋糕模具，震动几次，将大气泡震出后，用牙签处理小气泡，表面平滑即可。

放入烤箱，上下温140度，大概35分钟；再用150度，烤30分钟左右，待蛋糕表面隆起又下榻了即表示熟了。

从约15厘米的高度摔两下，震出热气，倒扣在烤架上静置一个小时。

脱模后，戚风蛋糕就搞定啦！