和麵 Gluten Flour 和水，大約1:1的比例融合。如果麵團出來很乾，就繼續加水。和一般麵粉不同，Gluten水加多了不會影響麵團成型，多餘的水不會被吸收～ 這個步驟需要你豪放地揉打麵團，越揉越有嚼勁！
醒麵 揉好後，蓋上廚房用紙，加水靜置30分鐘。這段時間能使水分子進一步深入麵粉顆粒內部，以利於蛋白質水化聚合。說人話就是：充分吸水，以使麵團內部結構更加均勻。
蒸麵團 現在把醒好的麵團原封不動丟到蒸鍋裡面，視麵團大小，20-30分鐘就蒸熟了。 怎麼Check熟了沒？把麵團從中間最厚的部位切開，如果切面的中心太軟，就說明還沒蒸熟。蒸好的麵筋是有彈性的，用手戳一下，會迅速反彈～
切麵團 麵團很燙。放涼後再開始process！順序是：先把大麵團切片，後把麵片切條。
切片：
切條：
加特技 剛切好的麵筋條，一開始，其實是很平淡的⋯⋯ 但是加了Donni秘制／真／衛龍味兒調料以後，DUANG！
Donni秘制／真／衛龍味兒調料 配方： 醬油：孜然粉：辣椒粉：醋：糖＝2:2:1:1:1，鹽適量。 自己嚐著點兒放。
连Micheal Jake也忍不住来几口～
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