牛肉切略粗的丝，用淀粉、生抽、白糖、料酒、一茶勺色拉油和少许蛋清抓匀腌制。建议直接用手抓。手的温度能使腌料和牛肉充分融合。
香菜洗净切寸段，朝天椒切圈。姜蒜切末。
炒锅热油，跟平时炒肉菜一样。下姜蒜花椒爆香。
下牛肉划散，翻炒断生。此时加入一点点盐。
牛肉炒熟后（约3分钟），倒入香菜和朝天椒，翻炒均匀，香味传出后即可关火。
舀饭，开动吧！
切牛肉要和纤维成90度垂直下刀，牛肉才会嫩。 切牛肉之前，可以用刀背砍一下牛肉，也能使牛肉嫩滑。