松软的鸡蛋沙琪玛

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作者: 娴子娴子
在外面买沙琪玛都是各种泡打粉添加剂的,还是自己做着放心。这个菜谱做的人比较多了,问题也比较多,总结一下,蜂蜜很甜,所以成品沙琪玛也甜,不喜欢甜口的就别放了,换成麦芽糖。糖最好不要随便减,不然不容易成型,可以用白糖、红糖,根据自己喜好也可以加芝麻花生等干果,但别加太多,不然也不成型。吃着硬说明面炸过头了或者糖熬过头了,面和好之后可以醒一会,更松软。别等炸焦黄再捞出来,那样肯定硬的呀!说特别粘的那是糖熬的火候不够!面和的软成品才松软,还有啊,压模的时候上面盖上防粘的东西再压吧!祝大家都能成功!

用料

松软的鸡蛋沙琪玛的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀,和好,根据面团湿度加入适量牛奶,尽量软一点,不要太硬就好。

步骤 2

和好面醒半个小时左右,开始擀成面皮,跟擀面条一样,薄点,大概3毫米左右,然后切成面条状,用点面粉防沾。

步骤 3

锅里放油,八成热,下面条炸,一变浅黄色立马捞出,喜欢松软的大概15秒,不要炸过头了,喜欢硬点的多炸会儿。

步骤 4

另起一锅,加水、冰糖,熬至水变少后放入蜂蜜,不喜欢甜的加麦芽糖,新手开始可以多加点水,免得糊锅,要一直一直的搅拌,蜂蜜会出大泡沫,不用担心,慢慢的开始挂壁,可以拿一条炸好的面试试,拉丝有粘性既可。迅速下入面条搅拌使之裹均匀,可以关火操作,手慢的可以开小火操作。

步骤 5

搅拌好之后放入一个方形容器,我用的八寸蛋糕不沾模,上面铺上油纸,没有的刷一层油,撒上自己喜欢的芝麻花生干果,按结实!这一步很费劲,要把吃奶劲都使出来压,别怕压碎,不压实的话一切就散了。

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步骤 6
步骤 6

取出脱模,切自己喜欢的小块

步骤 7

我切好块后分别用保鲜膜包起来了,保存起来防沾。

步骤 8

咬一口,松软,香甜!

松软的鸡蛋沙琪玛的小贴士

牛奶可加可不加 ,根据面团硬度,一般软点的面炸出来会更松软,面要软!一定要软!不用切太粗,下锅炸时分多次来,不然面会膨胀很多溢出锅。也可以把冰糖蜂蜜换成白糖,麦芽糖,红糖,我只是觉得蜂蜜健康而且有花香!切不好的原因就是没压实,所以一定压实!蜂蜜可以根据个人口味少加!不喜欢甜口的就换成麦芽糖!熬糖要耐心,冰糖和水比例1:1!压型的时候女生的力度就够了,当然如果你是个大力士,也许会压坏😂

菜谱创建时间:2015-10-26 19:37:33