最好吃的戚风——奶油奶酪戚风

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O(∩_∩)O~ 很认真的跟大家推荐这款戚风,结合了戚风的细腻和奶酪的醇香,比普通戚风好吃,又没有轻乳酪腻,最好吃的戚风,没有之一。 参考《超Q润戚风蛋糕》和“简单好”的方子,绝对靠谱的。 方子适应于17cm中空,如果用18cm中空的话,可能高度要差一点,但还是会满模的。 ————萌萌哒分割线———— “简单好”链接:奶酪戚风http://www.xiachufang.com/recipe/87301/ 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里: 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪用微波炉中低火打至软化,用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。 牛奶打至温热,分次加到奶油奶酪中,用手抽拌匀,即可。 【当然,你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化,无颗粒。根据自己习惯来】

步骤 2

分离蛋白和蛋黄。 蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白,体积变大。(这一步有点累)

步骤 3

这个状态。

步骤 4

混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀。

步骤 5

筛入低粉,用手抽画一字拌匀。 注意不要画圈。

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步骤 6
步骤 6

如果你是完美主义者,拌好的蛋黄糊可以过筛一次,不过筛也不是不行,照样能做出美美的戚风。 图是过筛的面糊,明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。

步骤 7

开始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至接近干性发泡状态。

步骤 8

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊,用手抽画一字拌匀。

步骤 9

第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀。

步骤 10

第三次: 将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

步骤 11

得到细腻、浓稠的面糊。

步骤 12

入模,震去气泡。

步骤 13

烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。

步骤 14

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

步骤 15

组织不错,关键很好吃~

最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的小贴士

1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。 2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。 3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。 4、做这款戚风,蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手,打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛,会让戚风的组织更好。 5、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。 6、很重要的TIPS: 来自大家的失败经验,@武汉打工男 的智慧的结晶,我非常赞同新手可以试试下面的方法: 由于配方液体量大,很多同学操作不好,但我们可以利用奶油奶酪低温会凝固的原理,在奶酪面糊略稀的状态 , 通过在冰箱冷藏至浓稠 再打发蛋白混合减少消泡,建议有消泡严重或者进炉长不高的同学试一试这个,这个想法启发自君之的轻乳酪蛋糕冷藏浓稠的做法,消泡严重和涨不高的同学真心建议这样尝试下。

菜谱创建时间:2015-10-28 16:48:22