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北海道吐司--100%中种的做法

北海道吐司--100%中种

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作者: 啊呜511
啊呜511
参考了光神的方子,以前做的继续搬 最近要做搬家狂人了,(⊙﹏⊙)b 方子为450克吐司盒2个量

用料

北海道吐司--100%中种的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

种面团的材料混合揉成团,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉至光滑状态加入黄油继续揉,直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团直接分割成六等分,滚圆后盖保鲜膜松弛20分

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团擀成椭圆形,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两侧向内折叠

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微按压后擀长(宽度与土司盒一致~),

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自下而上卷起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个一组放入吐司盒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱放一碗热水,设置发酵模式,温度38度左右,吐司盒放入烤箱进行第二次发酵,时间暂时设置60分,发酵到吐司盒八分满为止

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出吐司盒和热水,烤箱180度预热 吐司盒放最下层(山形吐司我喜欢放底层,中下层也可以的),上下管180度烘烤40分。由于不盖盖子,十分钟之内注意观察,表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立刻脱模,放冷却架冷却。

菜谱创建时间:2015-10-28 19:17:15
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