准备工作。1，把一大锅开水凉凉。2.准备一个干净无油的容器。 3.泡上洗好的糯米。 4.洗干净一个漏勺，筷子，勺子，控干净水。要干净无油。 一般这四项我会前一天晚上准备好。
关于泡糯米： 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡8--12小时。我一般前一天晚上泡上米，第二天早上起来蒸。一定要泡透，不然会影响出酒率。
泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸40分钟左右至米熟透无夹生。蒸的米少的话，直接蒸20分钟就可以了，蒸的米多的话，先大米蒸20分钟，打开锅盖，均匀地洒一小碗水到米上，盖上锅盖，继续蒸20分钟。
蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，感觉即打散了糯米饭又降低了温度的话，就可以捞出来了。凉开水越多，就要越快地捞出来。（因为时间关系，忘记拍照了。）
甜酒曲直接洒在捞起的饭里拌匀。此糯米饭的温度，如果在夏天与手感差不多，如果在冬天，比手感有一点点热。
把拌好的糯米饭放到容器内，也可以直接在准备好的容器内拌糯米饭。放到容器后，要轻轻地压实一些，中间掏一个小洞，表面在酒一些甜酒曲。这个小洞是方便观察有没有出酒的。
盖好盖子，让它发酵。一般2天就可以了。
关于天气温度。如果天气温度在30度以上，只要盖好，放在那里就可以。如果天气温度在20-30度之间，盖好后要放在温暖的地方。如果在20度以下，一定要有保暖措施。（广东的天气，如果是夏天，我就放在不见太阳的地方就可以，春天和秋天放在见太阳的地方，冬天（也就是20度以下，我就用面包机做了）
所有的器具都必须是无油无水的，包括自己的手也不能有油和生水。
在它发酵的前二天，一定要收起自己的好奇心，不要打开盖子去看。
酒做好后，放入冰箱，防止它继续发酵，酒味太浓。但是，喜欢酒味大些的话，就可以让它在外面继续发酵二天。刚做好的米酒，有它独有的甜味，和很香很香的酒香。喝了它，很补血的。
除了糯米外，大米也可以做甜酒。黑糯米，红糯米都可以做甜酒。
1.如果失败了，多试几次就好了。关键是多多感受温度对米酒发酵的影响。 2.糯米饭凉凉后，拌甜酒曲之前的温度。 3.发酵时，根据天气的温度来决定把容器放哪里，要不要盖保暖的东西。 4.如果你家里有米酒机的话，直接把拌好甜酒曲的糯米饭放到米酒机内，设定好时间，就好了。但之前的步骤是一样的。 5.一定要记得，不要怕失败，多试几次，你就可以准确判断时机了。我自己试了多少次都不记得了。失败是成功之母。