水豆豉

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作者: 山水程程
水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。 发酵豆子的营养物质,亲们一定懂得。

用料

水豆豉的做法步骤

步骤 1

豆子洗净,浸泡一个晚上。放入高压锅煮,豆子与水的比例1:2,这次我煮了30分钟,太烂,个人觉得10分钟就0k。高压锅里一定要无油。煮好后,用开水消毒好的筛子将豆子沥干水分,放入一个带盖的不锈钢盆,不锈钢盆也要开水消毒。将不锈钢盆用袋子包好,放入棉被里5一10天就发酵好了,温度高,发酵时间就短。煮豆子的水留一碗,加入适量盐,放入冰箱冷藏。

步骤 2

这是我发酵好的豆子,发的还不错。

步骤 3

干辣椒姜切丝,姜还可以多放,我没有了。

步骤 4

将剁椒,干辣椒,姜,煮豆水适量,拌匀,尝下咸淡,稍盐较好。最后加一点白酒就0k。姜,盐,白酒都是起到杀菌作用。

步骤 5

将拌好的水豆豉装入密封罐,放入冰箱冷藏一个星期就可以开吃了。特别开胃,营养也特别好。我有一罐里加了几块香干,今晚吃出霉豆腐的味道来了,好吃。

菜谱创建时间:2015-10-29 22:38:38
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