将软化好的黄油加入糖粉，先用刮刀按压一下，使黄油和糖粉初步混合。再用电动或手动打蛋器打发。
室温的蛋液，分多次少量的慢慢加入黄油中，继续打发，每一次充分融合后再加下一次。全加完以后再打发两分钟。
筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉。后面成团可以下手哈。盖保鲜膜静置二十分钟。
取适量的面团，搓成比手指略细的长条状，在一端用杏仁沾少许水或蛋液按压一下做指甲。用塑料刮板竖直按下纹路做出关节的样子。
小心的用刮板将手指平移到铺了油纸的烤盘中，摆放整齐，两只之间要留出空间，因为烤制时手指会有少许膨胀。
烤箱预热五分钟，上火160，下火150，烤制时间25分左右。
1、38L烤箱约一大烤盘的量，当然大小粗细不同，个数不同。 2、黄油的处理和打发以前也有讲过，注意是软化不是液化。天气热尽量不要软化太过，而且打发时下面可以隔冰来降低温度。反之，可以隔温水。当然如果室温适宜就正常室温操作就可以了。蛋液要常温，一定要多分几次，少量的加入，不然容易油水分离。 3、大杏仁安装时沾少许水或蛋液再按压，是为了避免烤好后脱落。 4、烤制的温度时间灵活。