韭菜海肠饺子

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作者: Zoe_DL
海肠,中文名单环刺螠,在中国仅渤海湾出产,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。生活在渤海湾的人对韭菜海肠饺子都不陌生,大连某著名饭店最有名的就是这个海肠饺子,据说现价已经卖到160元/斤,而且需要排队,且不一定能排到......美食家蔡澜先生到大连也去品尝过。 这么有名的饺子做起来是不是很麻烦?不是。做法其实很简单,所谓的“麻烦”其实就是海肠处理起来比较繁琐,真正到了和馅的步骤其实很简单。废话不多说,直接上步骤↓

用料

韭菜海肠饺子的做法步骤

步骤 1

菜市场买来鲜活的海肠,一般摊贩都会处理好,我买的是2斤,去掉内脏什么的最后就剩这些。海肠一定要摊贩处理,他们属于熟练工,处理起来比我们快。即使这样回家也要二次处理,把上面的粘液尽量去掉,然后冲洗干净,控净水分,切成1cm左右的段备用。

步骤 2

里脊肉一小块(我买的5块钱的,不知道多少克,买东西很少问价.....),绞馅备用。 PS:一定要里脊肉,因为肉嫩,比较容易熟。

步骤 3

韭菜一小把,图里的量是1/2,切到一半拍的,洗净切碎备用。基本上饺子馅料用量是:韭菜>海肠>肉馅。具体比例可调。

步骤 4

韭菜、海肠、肉馅放一起,加入适量食用油、酱油,一点盐进行调味儿。鸡精味精什么的都不用放,因为海肠本身已经很鲜了,不再需要进行提鲜。搅拌成粘稠状就可以包啦~

步骤 5

开水下锅,煮两开就可以了,因为韭菜、海肠、里脊肉都是易熟的,不需要三开。另外这个饺子海肠不能煮过大了,煮大了海肠就会发硬,影响口感。所以就要求饺子皮不能太厚,我觉得这个是韭菜海肠饺子的关键。

菜谱创建时间:2015-10-30 21:53:24
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