孜然牛肉粒
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尝试做道街边烧烤风 超成功 来和大家分享心得
牛肉我用的牛眼肉 有肥有瘦的做出来好粗
想要外焦里嫩 一是要快 二是油多
确实费油。。。不费油出不来效果
要炸两遍 第一遍成熟 第二遍炸出焦脆外皮
牛肉其实不用过多调料腌制 但是如果是在米国牛肉都不去血水的情况 那就要提前浸泡几轮 去血水
腌制上我喜欢简单的味道 就是盐 孜然粉 我没放料酒 可以放点
因为腌制还有肉本身也会出血水 所以第一遍下锅一定要小心小心再小心 油烧热伸根筷子到油里 周围有密集小泡泡 就可以准备放肉了 左手放肉 右手拿锅盖挡着防溅 放下肉 晃动锅子 用筷子搅搅别扒锅 大约1分钟（时间一下子就过去的）变色了没一会儿就倒入滤勺里 因为肉量大 火也没用外面的大油 第一次只是让肉5成熟 咱们还需要下一步定型表皮
如果用原油的话 滤出的油和肉还有锅现在已经分别放好了 炸过一次的锅最好刷一下 然后吸油纸擦干 重新把之前的油倒入烧热 如果新油也是 都需要刷锅重新烧 这样是因为之前第一步有些扒锅的肉丝啊 孜然粒啊 不会影响第二次炸制
孜然粒需要提前焙香 用擀面杖擀一下香味儿更浓郁 也不是非得都弄成粉
好 啰嗦完了 看菜谱 重复啰嗦。。。
孜然牛肉粒的做法步骤
步骤 1
牛肉浸泡几轮去血水
（新鲜的牛肉你们可以不去哈 看个人习惯）
然后放盐和孜然粉腌制 可以再放点料酒 白胡椒粉
（孜然粒不是不可以 是不太好 容易让油浑浊）
步骤 2
准备调料
锅里不要放油 放一小碗孜然粒 晃锅铺平 小火焙香
倒出 擀面杖擀一下 不一定要成粉 擀后香味更浓郁
把辣椒粉，盐和白芝麻放手边
步骤 3
烧油 （我用的10寸平底锅 油量比较大 不够深 肉容易扒锅 建议大家用口小容器深的锅）
步骤 4
油烧热伸根筷子到油里 周围有密集小泡泡 就可以准备放肉了 左手放肉 右手拿锅盖挡着防溅 放下肉 晃动锅子 用筷子搅搅别扒锅 大约1分钟（时间一下子就过去的）变色了没一会儿就倒入滤勺里 （如果油留用 滤勺要放在另一个碗中把油滤出）
步骤 5
因为肉量大 自家的火没有外面的大油 第一次只是让肉5成熟 咱们还需要下一步定型表皮
步骤 6
现在滤出的油和肉还有锅现在已经分别放好了 炸过一次的锅最好刷一下 然后吸油纸擦干 重新把之前的油倒入烧热 如果新油也是 都需要刷锅重新烧 这样是因为之前第一步有些扒锅的肉丝啊 孜然粒啊 不会影响第二次炸制
步骤 7
油烧热 这回要微冒烟
放肉 要小心哈 参考第一次的放肉姿势
看肉颜色迅速变深 倒滤网里滤掉油
步骤 8
把肉倒回锅里 撒调料
掂锅 尝尝味道
得嘞 出锅 趁热吃吧！！
菜谱创建时间：2015-10-31 10:33:59