藕去皮,切成宽条状(不要切太细,否则炸的时候粘一起了,拔开就断了),在清水里面漂洗几遍,然后捞起沥干水分(大约需晾20分钟)
沥干水分的藕条,撒上适量的淀粉抓匀备用
油锅烧热,油温大约6、8成热时,加入裹有生粉的藕条,炸之表面金黄捞起
待藕条的温度降下来后,再次开火,藕条倒入锅中复炸一分钟左右,此时会发现藕条不断上浮,待全部上浮后即可捞起
锅里留少量的油,加入白芝麻、姜丝、花椒、葱段、干辣椒丝煸香,然后加入炸过的藕条,加少量的盐翻炒几下即可出锅了