烤箱180度预热，模具铺好油纸备用。
将巧克力隔水融化，晾几分钟。将蛋黄蛋白分开。将蛋黄和糖混合，打发，至颜色变白，呈羽毛状。筛入面粉，翻拌均匀。加入融化的巧克力，混合均匀。
将蛋白打至干性发泡，与步骤2中的面糊混合，注意不要过度搅拌。将面糊倒入模具中，抹平表面。
烤18-20分钟，直到蛋糕长高，轻压蛋糕，蛋糕会弹回。将蛋糕取出烤箱，晾几分钟。在蛋糕表面盖上一条干净的湿茶巾，再放上砧板，将蛋糕翻转，使盖着茶巾的一面向下。移去模具，撕开油纸。在蛋糕表面再盖一条干净的湿茶巾，等蛋糕晾凉。
制作蛋糕馅，将栗子泥、奶油、马斯卡彭混合，加入栗子碎，混合均匀。将蛋糕表面的茶巾取下，将奶油馅涂抹在蛋糕上。将蛋糕卷起，即可。