老北京羊肉氽面
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羊肉性温，其所含钙质，铁质也远远高于牛肉、猪肉，羊肉能助元阳补精血，治肺虚，除劳损，能带给人体许多热量，是一种绝好的滋补强壮食品，搭配富含膳食纤维和各种维生素，能抗血管硬化，阻止糖类转变成脂肪以及防止血清胆固醇沉积的大白菜，是秋冬季养生食谱的良好选择
今天做的这个羊肉氽面，是从在老北京四合院里长大的同事大姐那里偷师来哒，很正宗哦，汤鲜肉嫩，冬天里吃一碗全身都暖洋洋的
PS：氽字在老北京方言中有浇头的意思，比如鸡蛋西红柿氽面，但汆的另一解是把食物放到开水里稍微一煮，比如冬瓜氽丸子，在老北京羊肉氽面中氽是汆烫的意思，将腌制好的羊肉片在面条锅中烫熟⋯
老北京羊肉氽面的做法步骤
步骤 1
羊上脑或羊里肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大葱葱白和姜片，倒入适量料酒，生抽，少许老抽，白胡椒粉，几滴醋和少许芝麻油抓匀上色，再放入少许淀粉抓拌均匀，包上保鲜膜腌制半个小时以上
步骤 3
煮锅内注入两大碗清水烧开，下面条划散盖上锅盖，开锅后点少许凉水再煮，第二次开锅点水时放入切好的白菜再次煮开（如果锅里水太多可以倒掉一些）
步骤 4
改小火逐片下入腌制好的羊肉片划散，大葱片也都放进去，用盐，高汤粉调味，开大火烧开羊肉片变色即可关火
步骤 5
点几滴芝麻油，撒白胡椒粉，香菜，装碗开吃，太香太鲜美了，一点儿也不膻
菜谱创建时间：2015-11-01 17:33:59