先做馅 干贝和虾干洗干净沥干 加入适量的桂花酒 隔水蒸20分钟
用叉子将蒸好的干贝弄成丝
虾仁干切成小粒
将加工好的干贝和虾干混合 加入糖桂花和细砂糖腌一个晚上
腌过一夜后的干贝虾干
白芝麻炒香备用 或者烤箱180°烤15分钟
中筋面粉炒到微黄备用
将冷却后的步骤6和7 同步骤5混合 加入猪油 搅拌到抱团 馅就完成咯
接着制作广式月饼的饼皮(可以用自己用习惯的配方 制作过程我就不详述了 大家经过了中秋节的磨练 对月饼的制作一定已经轻车熟路了) 充分混合转化糖浆 梘水和花生油后 加入中筋面粉 揉成饼皮 静置2小时
将饼皮分割成每个15克
馅料分割成每个35克
包好 用花片压出生胚
烤箱预热170° 烤5分钟取出刷一次鸡蛋液 一共烤20分钟
1、桂花酒是我去年自己酿的 量没有称 大概差不多能浸没干贝和虾干吧 蒸好后没有残留的液体 都被吸收完了 2、虽然广式月饼不是头一回做了 但是广月的馅料还是头一次自己整 从成品看水分还是有点偏多 所以强烈建议按照方子写的烤5分钟拿出来刷蛋液的方法 否则按照5+15分钟的烤法 开裂的概率会很高 3、干贝和虾干需要提前浸泡一下 不然会比较咸 我买的本身就不太咸的 所以只泡了半小时 各位按照食材的不同 酌情自己掌握时间 4、关于回油 刚出炉的小月皮是硬脆的 也一样可以吃的 如果要等回油的话 估计要三四天 自己做的馅不比成品馅那么油 所以比较慢