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爱心红糖粗粮面包的做法

爱心红糖粗粮面包

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作者: Sugar晓
Sugar晓
这个方子是看到面包机上的简介改良而来。用的最基础的东西,出来的味道和口感却很不错。加了红糖自有一翻风味,出来的颜色也感觉很迷人。 做面包最重要的是揉面和发酵,小面包对手套膜没有太多要求;至于发酵,这次我直接用的发酵两次,盆友们一定要注意时间控制,尤其是二发,会直接决定口感是绵密还是超蓬松,夏天就更要注意发酸问题! 希望大家都能做出自己心目中的小面包~还有,做之前看下小贴士哟~看起来步骤多,只是把一些自己的经历写下来供筒子们参考,并不麻烦滴。 面包本就需要更多的时间和耐心哦~

用料

爱心红糖粗粮面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除黄油外的所有材料按照先液体在固体的顺序丢进去,糖盐放对角。面粉顶端挖个洞,放酵母。设置一个揉面程序,大概十五分钟到二十分钟差不多了。 没有面包机的同学就手揉到材料混合均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好,面团不用太均匀,丢进去小块黄油,黄油室温软化就好,不建议完全液化,揉的时候面包机里面会很惨烈。大概两到三个程序30~40分钟左右吧。 手揉的同学,同样加黄油慢慢揉,这步要有耐心,让面团很油充分融合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好之后就准备发酵,夏天我就直接丢里面,冬天我一般就选个发酵程序,大概1到2个小时,一般会变2倍大以上。 没有面包机的可以选用烤箱发酵,或者用温水打湿纱布盖着面团发酵,冬天室温发酵可能会要久一些。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

明显膨胀,按下小洞,不回缩,撕开看有大孔洞,就是发好了。ps.面包机揉面发酵后有的薄薄一层表皮会有一点点硬,这个没太大关系,但是手揉不太容易出现这个问题。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,排气滚圆,大概分成八分,开始造型。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成椭圆

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一头往那边卷起来。这个时候把两头搓圆搓尖,稍微平整面团,就是做好的橄榄型。 想要做心形,这一步接着继续。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀成椭圆,不能太长,形状要好看一点。中间可以稍微宽点。(我自己拍照总是手忙脚乱,这个形状没有那么规范哈,不过后面还可以整形)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把椭圆对折

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间切开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开的面朝两边转过来,整好形就可以啦。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘刷油或者铺油纸(不沾烤盘的同学忽略),留出距离,把面包摆放整齐,放入烤箱,旁边放一碗水,二次发酵,大概一个多小时吧,两倍大就行了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发好后,表面刷蛋液。(这次我做别的事情忘记了,发了两个多小时~按道理,二发不会这么大,但烤的时候还会变大。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热后 上下火170度 15~18分钟 中层 偶尔我会把下火调成165 如果烤的过程中觉得上色太深就盖锡纸,我没盖,觉得还好。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好啦~~稍微凉一点,就可以从盘子里拿出来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次二发时间不长,切开是这样的。第二次明显要软很多,不过因为加了粗粮,总体还好。

爱心红糖粗粮面包的小贴士

1.不喜欢红糖的同学,可以减半,再放一半的白糖,但我觉得红糖拷出来味道只是香,没有太多其他的味道。 2.没有牛奶的话就50g奶粉加100g水,问题不大。因为每个面粉吸水量不一样,自己随时观察,不过不要一开始就随意变动,不管加粉还是加水都少少量。 3.面包机功率不一样,具体揉多久,就看面团的劲,能不能延展开,不一定要有手套膜,但是面团软硬适中,能推开。 4.手揉的方法是,像洗衣服那样往前推再收起来,再往前推。我感觉这个方法比摔打法好用。所以要在大一点的平台上操作,跟揉馒头不太一样的。

菜谱创建时间:2015-11-03 23:51:50
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