葱姜切片，蒜拍扁，牛肉切方块。锅里烧水，水开后下牛肉和一匙料酒，煮两分钟飞出血沫，然后捞出牛肉。
换一口适合炖肉的大锅，锅热后加入适量植物油，然后下入葱姜蒜，炒出香味后下油辣鸡纵菌和豆瓣酱炒开，香味出来之后放入抄过水的牛肉块继续翻炒直到每块牛肉都裹上酱汁。
然后贴锅边淋入生抽和米酒翻炒均匀，然后加入一壶烧开的热水，接着加入一匙老抽，一小匙盐，四颗冰糖。大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖，炖70分钟左右。
开锅，根据自己喜好加入大块的土豆或者胡萝卜，然后盖上盖子继续炖煮。这时候要看看国内的汤还有多少，如果还有很多就转大火或者中火，如果汤收的差不多了就继续小火，总之再炖20分钟左右汤汁基本收干后可以关火了。
起锅装盘开吃！配米饭简直好吃的不要不要的。