再加一条：土豆丝切好后一定要用清水泡一会或者多洗几次，把淀粉过滤掉，选土豆也尽量要选脆土豆而不是沙瓤土豆，如果你的土豆是沙瓤的，一定要用清水多跑几次来去除淀粉，这道菜讲究的就是爽脆口感。 也许我写的焯水3分钟过于笼统，毕竟土豆不一样，切的粗细也不一样，希望在时间上大家自我调整，做饭本来就没有固定规律，很多时候凭感觉和经验。
土豆洗净切丝，用清水泡一会，或者多洗几次，青椒切丝，胡萝卜切丝，比例为：4：1：1，就是说 青椒和胡萝卜是配菜。蒜切成碎末。
土豆丝用开水焯一下，不要时间过长，保持一点脆的口感，捞出放凉水里。
花椒，八角放在小碗里，烧些热油，倒进碗里炸出香味。这就是佐料油。
可以拌了，盐、糖、白醋、调出自己喜欢的味道，最后放入炸好的花椒大料油和蒜末，在撒上少许香菜即可。