黄小厨的葱油面！（来自黄磊微信公众号）

❶ 面条尽量不要选择太细的，煮面的时候水的分量尽量多一点，俗话说做面条汤一定要宽，这个宽说的就是水一定要多。这样面在水里之后，水温不会变化太大。 ❷ 煮面的水开了之后加入少许的盐后再下面条，这样可以让煮过的面变得更有弹力一点。也可以再放几滴油，这样面条不容易粘在一起。 ❸ 煮面的时候一定不要把它煮熟了。面条放进去之后，一定要盖一次盖子，快扑出来的时候再打开盖子。把火关小，要保持面中间有一根白线。面条不用去尝，面拿出来手指头一掐，里面还有一点点白线那个面就可以了。 ❹ 制作油葱的时候，油不要放太多。火候也非常重要，火要非常小以保持非常低的温度。然后把葱花放在油里，慢慢去煎。或者准确地讲要用非常低的温度去浸泡它们，这样炸出来的油叫做油葱。等闻到葱的香味，油有一点点沸腾，而葱一点黄色也没有变的时候，就把这个油葱盛出来。 ❺ 炸葱段的油要稍微多一点，油量的多少要根据面条的数量多少来定，这里推荐用菜籽油。把火关小，控制油的温度不要太高。把之前切的葱段放到油锅里面，开始慢慢地煎慢慢地煎。再洒一点点盐，就会让葱的香味越来越香。大约五分钟左右，葱段就会变成金黄色，最后把炸过的干葱盛出来，把火关掉。