准备作料，辣椒、花椒、姜、蒜。
先把生肉除一下血水。冷水放入牛尾骨，水没过肉。煮开。
煮开，把表面的泡沫去掉。关火
用炒菜的锅，放入少量油(量一定要少)、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱(郫县豆瓣、黄豆酱都可以)，炒出香味，放入牛尾骨，只放肉哦，不放汤的。瓷汤勺，5勺生抽1勺老抽。
高压锅里放水，我另外接的一锅水，把菜锅里炒的牛尾骨和作料全部倒入高压锅内，水要没过肉。盖盖子开火。上汽后25分钟(如果肉少，水就少，时间就要相应少一点) 到10分钟的时候就能闻到香味了
倒到菜锅里，尝一下味道，我没有另外加盐，口味重的可以这个时候加点盐。加入胡萝卜，煮到软。
ok，出锅。 其实有一大锅，我们当火锅吃的，肉吃完了，还下了不少其他的菜。