茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣
洗干净切成滚刀块备用
葱姜香料洗干净备用
肉剁成小方块，洗干净后放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水
锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂
利用肥肉里的油脂煸香葱姜
倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟
三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油一勺，老抽2勺
炒匀肉块上酱色
倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟，期间注意锅内情况别煮干了，水不够加开水。
五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，留点肉汤拌饭吃特香
经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的茨菰红烧肉就做好了
肉块先煎一下，煎出肥肉里的油脂，能让肉吃起来不油腻。炖时加足开水，水不够加开水，不要加冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴。小火慢炖。