猪肉洗净剁成肉泥，剁的程度看个人喜好吧，我喜欢有些颗粒感的
放入容器中，加入葱姜沫，料酒、生抽、蚝油、糖、盐、鸡精和胡椒粉
打入一颗鸡蛋
用筷子顺时针方向一直搅拌上劲
榨菜切碎，加入后搅拌均匀 盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
水油皮的材料混合揉成光滑的面团 继续在操作台上摔揉，直到面团光滑并且有很好的延展性，慢慢拉扯可以扯出半透明的薄膜 揉好的油皮盖好保鲜膜松弛半小时左右
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
松弛好的油皮和油酥各分为12等份，搓圆
水油皮摁扁成圆形，
将油酥包入油皮中
虎口慢慢往上收紧收口
依次做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右
将其擀开呈牛舌状,卷起
盖保鲜膜再次松弛15分
将其顺方向擀长
卷起成筒状
盖保鲜膜松弛5分钟左右
手指摁住中间
两头捏紧整理成大概的圆形
压扁
擀成四周略薄于中间的圆形
包入适量调制好的肉馅，
像捏包子那样收口即可
圆鼓鼓的，很可爱呢~
摆上烤盘
烤箱210度充分预热 烤盘放入烤箱中层，上下管200度烤制35分左右出炉
2、肉馅包裹要适量，包的时候收口尽量完好防止肉汁溢出 3、呜做的很大只，只分了12个，喜欢小巧玲珑的可以直接均分为16个 肉馅不比其他馅料，保质期会比较短。冷了吃不完可以冷藏保存，吃的时候再放回烤箱170度回炉6-9分钟即可 4、包酥过程中，注意是全过程，一定要随时盖保鲜膜防止油皮风干。 这个方子是相对比较湿润的方子了，经常有朋友问为什么第二次擀卷就干得没法操作。原因大部分是，没盖好！ 5、操作过程中的所有松弛时间都不绝对。各位要根据面的紧致状态灵活操作。可以很轻松的擀开甚至可以忽略松弛。 有时候做的数量较多，从第一个做到最后一个完成之时第一个也已经松弛好了。 6、关于油皮出膜问题 一定要出膜吗？ 我觉得最好要。其实这个状态很容易达到。 基本上面揉到光滑状态的时候，面团也就出膜了。 出膜是为了后期两次擀制面团具有更好的延展性，不容易破酥。