分离蛋黄蛋白，盐加细砂糖拌均，不拌匀也没事。 蛋黄和酸奶用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低筋粉。
搅拌均匀。
将蛋黄糊过筛，这一步不要省略，蛋糕细腻的秘诀哦～～ 我过筛了两次，然后蛋黄糊静止备用。
蛋白加几滴自制香草精（也可以用柠檬汁或者什么都不放。）打到粗泡。
分3次加入细砂糖打发，糖也可以一次性加入，反正我没觉得有区别。 打发到湿性发泡，稍微过一点也没事，总之要很细腻。
光滑又细腻的蛋白。
取一部分蛋白糊（约3分之1）加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，你也可以用手动打蛋器来拌。
拌好的样子，很细腻哦。
倒入剩下的蛋白，切拌均匀。得到光滑细腻的面糊。
烤盘事先垫油纸，将面糊从稍高处往烤盘中心倒入，用刮刀往四周整理面糊。然后重点来了，震面糊，很多方子都说轻磕几下震出大气泡，我觉得震得大力点会更好，把气泡震出来，同时面糊表面会变得非常平整哦～～
180度中层，20分钟，出炉震一下，震出热气。（温度时间是我根据自己的烤箱，大家也根据自己烤箱调节，不能照搬）
过两分钟，将蛋糕移出烤盘，撕掉四周油纸，放烤网晾凉。
可以旁边放两个略高的碗，虚盖一张新的油纸晾凉。
淡奶油加糖打发到硬挺。 蛋糕凉了后，抹上奶油，卷起端稍微厚一点，尾端留2公分不要抹，要卷的好看点，尾端可以稍微斜切掉一点。（当然奶油翻倍卷起会更好看，考虑到热量，我就放了100克淡奶油） 自己吃就不要切啦。
借助擀面杖卷起，其实这个卷卷徒手卷也不会断。
冷藏一个小时或者冷冻半个小时定型，两边各切掉1.5公分左右，就可以装盒啦。
表皮很光滑哒～～～
再说一下，烤盘即使不沾的，烤这个卷卷也要垫油纸或者油布哦。 想要光滑的表皮，烤之前一定要大力震平面糊哦。 想要细腻的面糊，蛋白不要打太硬。