花卷

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作者: sjn百合
这款花卷是看了厨友馨逸婉嫕做的南瓜花卷的造型受到启发,我比较喜欢咸味的主食,于是就制作了椒盐葱香花卷,选用了大红袍花椒,加盐小火炒香后粉碎成椒盐,花椒的味道很纯正。

用料

花卷的做法步骤

步骤 1

将温水放入盆中(基本就是体温,千万不能烫手,否则会把酵母烫坏而不能发酵),放入发酵粉,搅拌融化。

步骤 2

放入面粉用筷子搅拌成棉絮状后再加盐继续搅拌(盐不能和酵母一起放)揉啊揉,做到三光:手光、盆光,面光,揉一会儿可以先停十几分钟,让面团松弛一会儿,再揉面团就很容易光滑了。

步骤 3

盖上盖子,放在温暖处发酵。这时开始准备椒盐葱花,将葱花、花椒面、花生油、盐倒入小碗中搅拌后加适量低筋粉(加入低筋粉是为了不让做好的生坯流油)

步骤 4

至2-2.5倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷拉开面团里面一丝一丝的即可,然后将面团排气,多揉一会儿,尽量把面团里面的空气排掉。

步骤 5

用擀面杖将面团擀成一长方形,厚度大约3-4毫米即可。

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步骤 6
步骤 6

将调好的油盐均匀抹在面片上。

步骤 7

沿着一头卷紧,末端捏住使之粘合。

步骤 8

用刀切成等边梯形,顶端宽1厘米

步骤 9

在1厘米处用竹签向下压,这时候花纹出来了

步骤 10

可以放在案板上,盖一层布醒发。

步骤 11

也可以把锅中放入足够的水,在锅中醒发注意留点间距。待醒发至1.5倍大时大火上烧开,转中火20分钟,时间到了关火闷4-5分钟再打开锅盖,注意蒸汽水不要掉在花卷上。

步骤 12

松软的花卷香气扑鼻。

花卷的小贴士

1、做花卷几个关键:发酵到位,二次醒发到位,凉水下锅,关火要闷几分钟再打开锅盖。 2、配方可以做10个左右的花卷,油盐中的盐可以在8克左右,花卷有点淡淡的咸味更好吃。

菜谱创建时间:2015-11-16 20:52:24