准备所有物品。所有接触的器皿都必须洗净，用开水烫一遍！用开水烫一遍！用开水烫一遍！重要的事情说三遍！有的方子强调器皿一定要无水无油，我做下来的经验是-必须无油，至于无水，没有那么苛刻，稍有残留无所谓的。用开水烫这一步非常关键，否则做出来的酒酿长绿毛可不怪我哦~
我这次用的是上海浓缩甜酒药，一小包正好发酵2斤糯米。如果是用安琪酒曲也可以，1000克糯米也正好用一小包
称重1000克糯米，糯米淘净后用冷水浸泡10个小时以上，用手一撵，米粒能轻易撵碎就差不多了
用淘米篮将糯米沥干，蒸锅内垫上湿纱布，大火蒸30-35分钟，每款糯米不同，基本米粒看不到硬芯就差不多了
将蒸熟的糯米立刻放进淘米篮内，用冷开水冲，边冲边将米粒打散。这一步非常关键！一是让米粒不黏，变成一粒粒的，二是让米粒快速降温，为后续拌酒药做准备
待糯米凉至30度左右（有朋友说这个温度不好掌握，我有个小诀窍，就是用手心去感觉，基本比手心温度低就差不多了）将酒药融至30度以下的350毫升温水，拌入糯米中。如果不喜欢酒汁多的朋友，可以直接将酒药拌入糯米中，拌匀即可。我喜欢汤汁多一点的酒酿，所以一斤糯米，差不多加350毫升的水
拌匀后将糯米压实，用擀面杖或勺子在当中挖一个圆洞，以便观察出酒情况
盖紧盖子或保鲜膜，放30度左右的地方（我是冬天放在发酵箱内，没有的朋友捂热水袋，捂棉被或者抱着睡觉都可以，哈哈哈~夏天就直接扔阳台上，利用这个天然发酵箱）。恒温发酵36个小时，圆洞中酒汁满了，稍稍倾斜容器，酒酿在容器中能整体滑动，就可以了
看着这一汪清澈的酒汁，是不是醉了呀？呵呵…接下来放冰箱，酒酿会变得越来越甜，尽快享用哦！
1、所有接触的容器必须开水消毒非常重要，不要怕麻烦，否则做出来的酒酿长绿毛。 2、上锅蒸前，糯米必须沥干，不然做出来的米粒稀疏软烂，影响口感。 3、所有温度控制在30度，千万不能糯米还没凉透就拌入酒药，这样把酒药都杀死了，做出来就是一锅馊饭。 4、如果用热水袋加温的朋友，记得把热水袋放在容器的四周，每过12小时换一次热水，切记太烫。 5、24小时后圆洞中会有少许酒汁，不要心急，再等12小时，酒汁就会填满圆洞，马上就能品尝自己做的美味啦！ 6、36小时的时候，酒酿达到最甜，再往后甜度就会下降，会越来越酸。 7、做好的酒酿可以直接食用，也可以和汤圆、鸡蛋一起煮出美味~