挑选根大一点的上海青，离根大约3cm处将菜叶切掉，只留根部。用剪刀剪去中间的梗，只留最外面一层菜根
香菇胡萝卜切丁，肉剁碎，虾仁剁碎，打入一个鸡蛋（不爱吃葱的朋友可以不加葱花），切入少许姜末，加料酒，胡椒粉，盐，鸡精，麻油。拌匀。
准备一大碗冰水，同时锅里烧开一锅水，下刚刚剪好的上海青的花托，烫一下即可捞起放入冰水。这样上海青颜色更加翠绿且爽口。
以上馅料拌匀之后下油锅煸炒至熟，加入少量水淀粉勾芡
将冰水里的上海青捞起在盘子里码好，用小勺细致的把刚刚煸炒好的人馅料舀进上海青底花托里。切几根胡萝卜丝堆在上面装饰