拿一容量大点的汤锅，煤气打开火，汤锅放能淹没鸡身的水，再把葱白切开另用，葱苗打结，香叶和八角，盐一起放入汤锅里，盖上盖子用大火煮开水 （盐稍稍放多点，这样才能渗入鸡肉里）
买回来的鸡洗干净，把鸡屁股切掉，鸡爪可以剁掉也可塞进鸡肚里。
水煮开了，把整个鸡放入汤锅里，盖上盖子煮七分钟左右（这步可要准备一个大容器，准备冰水，然后要把滚烫的鸡放入冰水里的）
时间到了关小火，把鸡捞起放入冰水里，把鸡泡凉（泡七分钟左右便凉，这步是为了让鸡皮不易烂，而吃时皮会有点脆脆的） 就这样一热一冷的来来回回要做5次 第五次时拿一个筷子插一下鸡大腿，轻松插进去就证明熟了，如果插不进去的话就一热一冷的再煮泡两次便可。（次数也要看鸡的大小，）
我的是来回煮泡了5次，看颜色多漂亮，先不要着急切，待放两小时凉后再切。
利用凉鸡的时间来做沾料 把葱，姜，蒜，香菜全部剁成末，放入一个碗里再撒点盐.胡椒粉然后锅里烧点油，油热好后倒入葱姜蒜的碗里用筷子拌一下，再放点生抽和香油就行了。
接下来把凉了的鸡切好，摆好。 还没出桌先尝了一块，肉好嫩滑呀，皮真的真的非常非常的爽口呀。
（1）鸡一定要用冰水浸泡，不浸的话皮就不爽口哦。 （2）拿一双筷子插入鸡大腿，轻松插进去就证明熟了。 （3）砍鸡的时候如果一刀砍下去骨头里有血，属于正常的，如果骨头里没血证明鸡有些过火了，肉变老了。只要肉里没血就是熟的。 （4）砍鸡的时候刀一定要磨利索了 砍的时候要用点力一刀砍断，如没砍断再来补一刀的话就很容易掉皮，皮很容易会烂掉，那样就不美观了。