把洗净去皮的猪肉切片，把肥肉单独切下绞碎点，筋膜的剔下来丢弃，肥肉绞碎点，瘦肉剁成颗粒状口感更好。
生姜切碎，加一些水浸泡，放入料理机中打成生姜水过滤备用。
肉馅腌制好混合在一起，加入过滤好的生姜水，和其它调料划圈搅拌上劲后，加入红曲粉。一斤肉1克红曲足够。
把淀粉水搅匀，分三次倒入肉馅中，每次搅匀吸收抱团后再加，使劲搅拌让其上劲儿抱团，有厨师机用机器充分搅拌，静止冷藏腌制2-4小时以上。 补充一下。搅拌上劲儿非常非常非常重要！！！如果对调味没有把握，或者自己有改动，可以先用开水煮一团肉尝尝味道。毕竟众口难调，甜度咸度按自己喜好的稍微减点。
一边摇动机器一边用硅胶铲把肉稍带用力往下压，排出空气后把头系好继续重复灌完。肉灌到8分满即可不要太紧。注意观察灌出来的肠衣，尽量顺着一个方向盘放，以免破裂。
灌好的肠约8CM一段系上棉线，长点也行，短的会比较Q好看一些，也可以用牙签把有气泡的地方扎眼。准备的棉线先不要剪短，边系边剪断会轻松的多。
准备好挂钩，挂在阳台通风处晾一晚。第二天你会看到面皮非常干爽了。除秋冬天比较冷的季节，需要晾在空调屋比较稳妥。
最后就是煮熟冷冻了。此步也关键，必须注意的重点是：用大锅！温水！ 水全部淹过肉肠，加点姜片和花椒帮助提香。一直小火，保持不超过80度的温度，煮约25分左右。 温水就是用手感觉微热，就可把肉肠下锅，水温高了易破，保持小火似微微要沸的状态，边煮边打出浮沫，漂起来了基本就熟了，稍微大火半分钟马上关火即可捞出。冷透用剪刀剪成小段。
成品.装保鲜袋冷冻即可。早餐吃头晚取出解冻。直接平底锅少油煎热，可以稍微淋点水盖锅盖帮助热透。 2018.11月补充——————黑胡椒味 肉2斤，盐24克，糖40克，生姜水40克，白胡椒粉6克，洋葱粉8克，黑胡椒粉15克，少许花椒粉和现磨黑胡椒碎，料酒15克或花雕酒，鸡精味精各约5克。淀粉80克水120-140克，红曲粉2克。 重点依旧馅料要搅拌上劲，手动凉拌水120克足够，分次加。腌制3-4小时以后再灌，口感才会鲜嫩多汁！
黑胡椒味。加入现磨的黑胡椒碎即可
分装。微甜咸鲜
早餐各种搭配
烤披萨妥妥的！
过程和经验都很详细地全部分享了，祝大家都做出美味脆皮肠。每天都吃的健康放心~