红薯蛋糕

4个鸡蛋蛋清与蛋黄分离

先处理蛋黄部分。先滴入3、4滴白醋，与蛋黄一起搅拌均匀去腥味，再加入色拉油继续搅匀，之后陆续加入红薯泥、玉米淀粉、过筛的低筋粉，直到蛋黄与所有加入的全部搅拌均匀待用。

接着处理蛋清部分。先滴3、4滴白醋同样是去腥味，用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡泡时，加入三分之一的绵白糖，继续打蛋清至无法看到泡泡时，加入剩余中的二分之一绵白糖，再用打蛋器将蛋白打至能稍见纹路时，加入剩余全部的绵白糖，一直将蛋白打发成硬性发泡，倒扣盆，发泡不会流动。

分三次将蛋白舀到蛋黄面糊里，上下搅拌均匀，每次加都要等前一次搅匀后再加。

分装入事先准备好的纸杯中，上面撒上6、7粒葡萄干。