准备好所有材料，酸菜切块
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
用水冲一下鱼肉，倾斜40度，从鱼尾开始片鱼，方向水刀刃朝向尾部，片成鱼片。
片好的鱼片加1勺盐倒入清水揉搓冲洗干净，呈晶莹透亮的鱼片。
鱼片用盐，白胡椒粉，1个蛋清，和3勺干淀粉拌匀腌制
用手抓匀腌制20分钟
鱼头鱼骨洗净备用
酸菜焯水捞出备用
红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片
锅中放油炒香葱姜蒜
下入鱼头鱼骨鱼尾鱼皮炒变色
放入酸菜继续炒一二分钟
放入足量开水，大火煮开，转中火煮约20分钟至鱼汤白，放入盐鸡精调味
捞出鱼头鱼骨鱼尾鱼皮放入碗底铺底。
大火烧开，放入鱼片
鱼片熟后捞出放入碗中
倒入鱼汤
锅中放入凉的油，然后直接放入干辣椒花椒再一起加热，小火烧至油亮干酥。
花椒和辣椒捞出放到鱼片上，放上切好的青辣椒，香菜，然后大火烧热油淋在鱼片上。