自制胡椒芹菜丸

1.猪肉最好选用带点油花的肉，肉味比较浓郁，特别推荐后腿精肉，味鲜肉嫩！（当然看各人喜好，有的人觉得有板筋的丸子更香，那就选用板筋肉吧！但板筋肉肉质偏硬，要现打现做，放久了口感会变渣。） 2.肉酱里加入的水和玉米淀粉不宜过多，水多了丸子就不够Q，玉米淀粉多了丸子就太硬了，要好好把握好比例哦！ 3.芹菜叶不必加太多，一点就好了，主要都是加菜梗，叶子加多了就会有涩味了。 4.煮过丸子的汤不要倒掉，精华都在汤里面，加点蔬菜下碗面是不错的选择。当然在没有高汤的时候，为了不让面煮得太过寡淡，这汤就是救星啦！（说实话，广东人煮面食好吃都多亏了它呢！） 5.煮好的丸子可以用来打火锅，或是煮面煮紫菜汤都是不错的选择！ 6.丸子一次别做多，当天吃完能够保证其鲜味，隔天后丸子会有股“隔夜味”（方言啊！总之味道就是不一样就是了。）若实在做多了，那就放在冰箱里冷藏，隔天务必吃完。千万别放冷冻层，会结硬皮，表面变黑，还有坑坑洼洼，影响口感！ 7.千万别煮过了，煮熟了就好了。若你的丸子煮的太过大，表面坑坑洼洼，那就是你煮过了，接下来将会是吃着像土一样的丸子了。 （最后再重申三遍：一定别煮过了！一定别煮过了！一定别煮过了！重要的事说三遍！）