买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。
凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉，感谢下面作者提的建议。
撇去浮沫的羊肉，加红辣椒，姜片，葱段～红辣椒最好带点辣味，羊肉吃着是微辣的感觉。
找一块干净的纱布，包放八角，桂皮，香叶，花椒，用绳子把纱布扎住，下锅。
继续加一种调料叫～叫～地椒（某宝有）！！！做陕北羊肉必须放的东西，见图，然后加盐，最好盐一次加够。
地椒和盐加好后盖锅盖，小火慢炖两小时然后出锅，如果感觉汤太多可以大火收下汤。
做出来的效果～～～（这个是我好久以前的手艺，现在做出来更好）
盛碗里可以上面撒点香菜和小葱，横山做羊肉不放地椒，又是另外一种风味，具体做法不知