面粉，糖粉，杏仁粉，盐混合后过筛，黄油切成1cm 左右小块。
将黄油加入到干粉中，用双手揉搓直至呈现沙粒状。
加入鸡蛋液，用手指慢慢由内向外画圈，将所有干料粘合起来。因为加入的鸡蛋液量很少，是为了保证挞皮脆脆的口感。所以请耐心的混合直到没有干料剩下。
将面团用保鲜膜裹起来放在冰箱中冷藏至少30分钟。
冷藏好的面团取出，擀至2mm左右的厚度。
挞皮塑形，用小刀切掉多余的部分，叉子插孔。塑形好的挞皮放入冰箱中冷藏至少15分钟。
馅料部分的制作：将黄油在室温中软化后，用刮刀打发至膏状。
加入白砂糖混合均匀
加入椰丝和杏仁粉混合均匀。
加入鸡蛋液混合均匀，馅料的部分就完成了。
取出冷藏好的挞皮，填充馅料，抹匀。
将罐头菠萝沥干水份，切成小块备用。
菠萝均匀的摆到模具中，烤箱预热190摄氏度。
190摄氏度，烘烤45分钟。（到挞皮均匀上色为止）
镜面果胶的制作：将杏子果酱和少量的水在锅中加热。
用滤网过滤掉固体颗粒。
用刷子为成品上色，一是为了让挞看起来更诱人，同时也能延长其保持时间。
椰丝在150摄氏度的烤箱中烤至上色为止。（大约5-10分钟）
均匀的洒在挞上，拿掉多余的。
简单又美味的一道甜点就完成啦！