取羊腿肉，切成1厘米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉，超级大个儿～
切好的羊肉粒粒:D
取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分钟或更长，丢弃花椒粒将晾凉的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分钟或更长去除腥味，之后将花椒水倒掉。
加入5g盐，5g白胡椒粉，姜片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），搅拌均匀。再加入植物油30ml拌匀，可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些，腌制1小时（我这次腌制过夜）。
竹签泡水30分钟以上，避免烤糊，或者使用铁签。将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱预热200C/400F，达到预热温度后烤制5分钟。翻面刷油烤箱升温220C/425F，烤制5分钟，时间长短依据羊肉串穿的厚密灵活掌握，我一不留神烤了10分钟，但是还是挺嫩的。
羊肉串香喷喷地出炉啦！撒盐粒，孜然粒和辣椒面即可食用。如需加热可刷油再烤制，依旧香喷喷～
1. 花椒水可以有效去腥，建议使用，腌制时间可以更长。我用的澳洲羊肉本身膻味不重，但是还是腌制了一下。 2. 腌制羊肉的时候放油非常重要，烤制之前涂油也很重要，这样烤制的时候非常嫩。 3. 烤箱升温烤制可以高温锁住水分，也可以烤得稍稍焦一些更香。