排骨泡水一小时去血水沥干，香菇去蒂用手掰成两瓣，姜拍碎，葱切段，青椒切段
锅内起底油烧热
下排骨、姜、桂皮、八角翻炒至出油
加蒜蓉辣椒酱或豆瓣酱翻炒出酱香味
加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀
加热水至没过排骨
大火烧开，去浮沫，加入蒜
大火炖十分钟至汤变色变浓
加入香菇翻炒
大火烧开五分钟后转中小火加盖炖煮
小火炖三十分钟后加入青椒，转大火收汁
加适量盐调味，下大蒜翻炒均匀
出锅
我喜欢带嚼劲的口感，喜欢烂一点的可以多炖一会儿。由于调味料里含有大量盐，所以最后加盐要根据自己的口味适量加一点。个人觉得豆瓣酱烧的味道比蒜蓉辣椒酱要好