①猪肝切成拳头大小状 ②用事先泡好的甘草水浸泡1小时后反复冲洗三遍（甘草水就是直接甘草片泡水,不用煮） ③捞起猪肝控水 ④取一容器，倒入白醋、甘草粉、盐，三样拌匀，放入猪肝反复搓揉一会，装保鲜袋入冰箱2-3小时（冬天可以不放入冰箱） ⑤取出，回暖30分钟，从袋中取出猪肝，用清水冲洗三遍 ⑥焯水三分钟，再用清水冲洗一遍，接下来就可以按正常程序烹饪了。