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咖啡海盐巧克力戚风
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作者：
啊轩儿乖乖
用料
咖啡海盐巧克力戚风的做法步骤
步骤 1
准备好所有材料，咖啡粉加一大勺热水搅拌均匀放凉备用，蛋黄和蛋清分开，蛋清置于无油无水的盆中，入冰箱冷藏备用
步骤 2
蛋黄加白砂糖用蛋抽搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，然后依次加入咖啡液，水，百利甜，每加入一样都要搅拌均匀
步骤 3
筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀成蛋黄糊，放一边备用
步骤 4
取出蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至八九分，即提起打蛋器有带弯钩的小尖角
步骤 5
烤箱预热180度（比烘烤温度高10度），取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再全部倒回剩余的蛋白中，大幅度快速翻拌均匀，切忌不要翻拌过度导致消泡
步骤 6
最后加入巧克力豆，磨入海盐，轻轻翻拌几下
步骤 7
将蛋糕糊倒入模具中，按住中空部位，轻震几下，入烤箱，中下层，170度，35分钟
步骤 8
烤好的蛋糕立即取出，倒扣晾凉，脱模
咖啡海盐巧克力戚风的小贴士
1.翻拌手法其实没那么多讲究，每个人都有自己的习惯，只要翻拌均匀就可以了，但是不要过度翻拌导致消泡 2.巧克力如果是大块的，要提前掰成小块的，我直接用的巧克力豆 3.海盐的量，试过4g，味道不是特别突出，巧克力的甜会中和咸味总体是我爱的味道，我一般加5g 4.有厨友反应说咸了，其实我觉得海盐的咸度跟普通盐不一样，它带着一种清爽的口感，不会有那种咸的发苦的感觉，所以如果真的觉得偏咸，按实际情况放吧
菜谱创建时间：2015-12-02 16:07:07
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