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苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的做法

苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake

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作者: Rinchen
Rinchen
修改自:http://www.marthastewart.com/344240/rhubarb-upside-down-cake#Rhubarb%20Recipes|/275393/rhubarb-recipes/@center/276955/seasonal-produce-recipe-guide|344240 减少了糖的用量,把大黄(rhubarb)换成了苹果。 这款蛋糕的口感丰富:上层是酸甜的苹果,中间是柔软绵密的蛋糕(不是海绵蛋糕的口感,也无需分蛋打发),下层是类似派皮的脆底。 需要8寸方烤盘一个(不要太浅),或者一个9寸圆烤盘。活底烤盘也可以,注意包好底部,因为可能有水果汁液漏出。

用料

苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料。 中层蛋糕需要的黄油、鸡蛋、酸奶或酸奶油放至室温。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果切薄片,用糖腌制5分钟。去掉汁液。(见小贴士1和2)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切小块,均匀铺在玻璃烤盘底。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果均匀平铺在烤盘底。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发#2中层蛋糕体的室温黄油和糖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋,酸奶/酸奶油,搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

***如果想要加入柠檬香精,可以在这个时候放入。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉过筛,加入并拌匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁/橙汁/青柠汁。搅拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作#3底部脆皮:将黄油融化,拌入面粉、糖、盐,搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中部蛋糕面团铺在苹果层上面。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹平表面。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将#3底部脆皮的面团(见步骤10)捏碎,均匀撒在表面。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热350F(176C),60分钟。在最后15-20分钟把温度降至300F(148C)。根据烤箱温度适当调整时间。成果如图。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从烤箱中拿出来10分钟后,用一个大盘子盖在烤盘上,将蛋糕整个翻转过来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开即可食用。个人意见认为热的好吃。但需要放冰箱保存(可以在吃的时候在微波炉稍微加热)。

苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的小贴士

1. 因为底层水果中的酸性物质,尽量使用陶瓷或玻璃烤盘,避免金属烤盘。 2. 可以更换水果的种类,但应该尽量选择水分较少的(或是进行预处理),以及适当调整糖的用量。大黄的处理方法可以参考Martha Stweart原食谱。 3. 中层的蛋糕层及底层脆皮层均可适当减少糖量20%左右。 4. 需要8寸方烤盘一个(不要太浅),或者一个9寸圆烤盘。活底烤盘也可以,注意包好底部,因为可能有水果汁液漏出。

菜谱创建时间:2015-12-03 07:41:11
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