将蛤蜊干提前用清水泡发（我是前一天泡的，等吃的时候已经完全没有咸腥味了），然后用水多搓洗几次洗去沙，沥干水分备用。
半根胡萝卜擦成丝。
将四个鸡蛋打入盆中，筛入少许玉米淀粉，适量盐、鸡精搅匀，再放入胡萝卜丝和蛤蜊搅匀。
平底不粘锅烧热后倒入一半蛋糊，中小火一面煎熟后迅速翻面再煎制一会，装盘。
吃的时候撒点肉松，涂点沙拉酱（我用的低脂沙拉酱）就好了。当然，完全可以搭配任何自己喜欢的辅料……另一半面糊做法同上。