肉馅放入大碗中，并放入调料（鸡蛋一个、酱油1小勺、盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点，然后顺着一个方向搅拌均匀
肉调好馅料后，放入干淀粉搅拌均匀
将尖椒用剪刀剪掉辣椒把，从中间切成两段，并用勺把子把辣椒籽儿挖掉
将做好的肉馅用筷子塞到辣椒中，注意肉馅料不要塞得太满
将酱油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中搅匀
温油放入干辣椒爆香炸出香辣味，并再把干辣椒取出弃之，如果青辣椒比较辣，就可以省略此步骤
温火放入辣椒，把锅拿起慢慢摇晃，让油温均匀浇在每个辣椒上
锅铲压着煎，煎至一面表皮如虎皮状，翻过来煎另一面
把调好的调料汁倒入锅内淋在辣椒上让辣椒入味，再次撒一点点食盐
辣椒装盘，把锅内剩的汁熬一熬然后浇在盘内的辣椒上，即可食用
1、拌肉馅一定要顺着一个方向搅拌均匀 2、青辣椒如果很辣，可以不用炸红干辣椒 3、煎辣椒时候油温不要太高，要中火 4、煎辣椒时候，把锅子拿起来慢慢摇晃，让油温均匀，辣椒虎皮会入色很好看