糖醋瓦块魚：一、原料：鲜鱼约一斤，配料：冬笋块三钱、鲜蘑块三钱、豌豆三钱。调料：油二两、淀粉二两、白糖一两、香醋一两、料酒二钱、香油三钱、酱油一两、味精、精盐、葱、姜、蒜各少许。二、制法：1、把鱼洗净、取出內脏、洗涤干净、将鱼劈成二扇、片成瓦块形、用精盐、

二、制法：1、把魚洗净、取出內脏、劈成两扇、片成瓦块形、用盐、料酒腌制一会、用淀粉调糊拌均匀。2、冬笋、鲜蘑切丁、葱、姜切米、蒜切片。3、用糖、醋、料酒、酱油、盐、淀粉兑好糖醋汁。

4、大勺加宽油、烧至六成热时、将鱼块放入油中炸至外皮略硬捞出、待油温恢复七成热时再把鱼块放入油中炸至金黄色、倒入漏勺、控去油分、码放盘內。

5、勺内少留底油、把配料 、葱、姜、蒜下分勺內煸炒、随即把对好糖醋汁倒入勺内纱稠、加香油即可出勺浇淋在鱼块上，或（把鱼块放入锅中翻炒均匀）出勺即可。