【拿破仑】

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作者: ELLEN私厨
附带详细万用千层酥皮做法! 综合了很多方子,最后整理了这个方子,分享给大家! 这个方子酥皮其实并不需要冷藏松弛太久,夹馅我还是用了传统的吉士酱,也可用淡奶油直接加糖打发也行~ 【烤制】 200度,中层,上下火,15分钟左右 叠面皮的步骤是:4折/3折/4折

用料

【拿破仑】的做法步骤

步骤 1

【制作千层酥皮】 将放入面粉的50g黄油,微波1分钟;

步骤 2

盐,水备好;

步骤 3

面粉中加入黄油;

步骤 4

加水;

步骤 5

最后加盐;

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步骤 6
步骤 6

用勺子搅拌,大致成团的样子;

步骤 7

然后再用手捏成团,包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟松弛;

步骤 8

将要裹入的黄油用油纸包裹,用擀面杖敲打,擀成长方形的样子,然后入冰箱再冷藏一会儿,直至按压有浅浅的凹痕即可,不可过硬,否则后面擀压的时候会脆裂;

步骤 9

取出松弛好的面团,擀成裹入黄油2倍大左右的大小,可以稍微用手抻一下,让面皮更加容易成型;

步骤 10

擀好面皮,取出黄油,放置在面皮2/3处;

步骤 11

先将较宽的一面包起,再将较窄的一面包起,成长条状;

步骤 12

在两面撒少许手粉,防粘;沿着长的方向均匀的擀长;

步骤 13

然后,两端向中间对折,再对折,保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟;

步骤 14

取出面皮反方向纵向再将面皮擀长,力道一定要均匀,然后这次是三折:将1/3面皮拉起向内折,另一边剩下的1/3再向内折,保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟;

步骤 15

再取出面皮,反方向擀成长条状,这次是按照步骤13那样四折的叠法,保鲜膜包起,最后一次入冰箱冷藏15分钟;

步骤 16

取出面皮,撒上手粉,擀成3mm左右的厚度,切割成自己要的形状,用叉子在面皮上扎孔,以防酥皮起泡变形;

步骤 17

烤箱200度,中层,上下火,15分钟左右,只要看到酥皮不再起泡,上色均匀即可;

步骤 18

烤好马上取出晾凉,千层酥皮就烤好了~

步骤 19

【制作吉士酱】 将40g牛奶,加入面粉、玉米淀粉,拌成面粉水备用; 蛋黄敲出备用;

步骤 20

将剩余的110g牛奶入锅,加入细砂糖,小火,加热至80度,不能煮开;

步骤 21

加入蛋黄,不停的搅拌,直至均匀,煮至微开即可;

步骤 22

倒入之前调好的面粉水,不停的搅拌,锅中的液体会变得越来越黏稠;

步骤 23

当锅内开始变得黏稠,加入香草精,再继续不停的搅拌;

步骤 24

提起有细腻的浓稠状即可关火, 出锅,冷却待用;

步骤 25

将吉士酱装入裱花袋,均匀的挤在酥皮上,再盖上另一层酥皮,以此类推,叠好三层撒上糖粉即可;

步骤 26

这是没有加水果的;

步骤 27

这是加了水果的~ ^ _ ^怎么爱,随便造~

步骤 28

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菜谱创建时间:2015-12-07 18:13:36