脆皮肠

用筷子顺着一个方向搅打，静置1小时备用。(不用过度搅拌，搅匀即可，太上劲了更不好灌)

将羊肠冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。(肠衣要保持温润，漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)

肠衣套完后

将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当。

检查灌好的肠体，如果有空气，就用针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。

每隔10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。

将其挂起来晾干表皮。

将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。(不剪也可以)

锅装足量水烧，大约80度，将肠丢进去，小火，微煮。

大约煮20-30分钟，香肠浮起来即可关火。(将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可，如果做得多，短时间吃不完就冷冻一部分)

食用时，平底锅倒油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。

黑胡椒味： 肉馅1000克，水100克，糖30克，黑胡椒粉3克，蜂蜜20克，生抽25克，盐16克，朗姆酒（或米酒）25克，玉米淀粉30克。