馒头成长记(黑砂糖版)

先称好牛奶和黑砂糖混在一起，隔热水把黑砂糖融化，再放进面包机里，把面粉放上面，面包机按发面团程序，全程一个半小时，包括揉面和第一次发酵。发酵好后，再按一个揉面程序大概20分钟，把面团拿出来看看中间组织的有没有洞洞，这次不知道是什么原因，怎样揉都有洞洞好像正在发酵时那样，还是建议用28度发酵，感觉面包机发酵温度有点过高。

揉好的面团，非常光滑

用擀面杖擀成长方形，从上往下卷起来，去接口收紧，滚一下，再均匀的切成小馒头，把馒头放在抹了油的蒸架上，排好，在锅中放开温水，水温在38度左右不宜过高，把馒头放上去进行20分钟醒发。

排好后的馒头

醒发好的馒头大概是之前的两倍，直接开大火烧开水，等水完全开了调为中火20分钟，20分钟后把火关了，但不要马上开锅盖，这样会回缩，过5分钟后再把盖打开。