水果奶油蛋糕卷（附各种小心得）

蛋白跟蛋黄分离，这个不拍图啦，蛋白必须在无油无水的干净容器里，鸡蛋不一定要很准确的克数，但大小真的不要超过太多，你可以一只大点另一只小点，反正60g左右就行。

加牛奶，搅拌均匀，我一般都是画圈跟之字形（如图）结合，一边右手搅拌左手一边顺时针转搅拌盆，搅拌均匀能够更好地乳化，不要随便搅拌几下就算了。

加玉米油，如上一步骤拌匀，牛奶跟油一定要完全结合，这就是所谓的乳化，总之就是不会油水分离的样子，很好地融合在一起。

加入过筛的低粉，拌匀！一定要匀，目测没颗粒，画圈略有刮痕但停止搅拌后痕迹很快消失，提起打蛋器面糊迅速滴落。要真的拌不匀又怕面粉起筋就放一下再拌。一般很快就能拌匀的了，也不用太纠结，过筛也可以，更细腻，但是我懒一般不做这步。

重点之一！ 原方呢，有一个特点是不用油纸油布，直接把面糊放金盘里，其实出来也是毛巾底，开始我觉得也蛮方便不用洗油布，但渐渐发现要养盘这事很麻烦，而且新的金盘还好一点，涂层磨损厉害的也会影响脱模。所以我参考了晓廷姐的做法，买一块专门的油布，裁成适合金盘的大小，四边也要覆盖到哦，各剪一刀就好，请参考下图

能看清楚不？ 它最好的地方是一定能出毛巾底，我试过用油纸的也不一定能完全毛巾底，有时候可能底层也会烤太过，但油布不会，二是循环使用，环保节约方便！其实现在很多店家都有卖，我这个好像是在集市买的，三能的我也用过不错，其实我觉得都差不多啦

这时可以预热烤箱了，一般我是打发蛋白前预热的，预热190度。放几滴柠檬汁，有利于打发蛋白，其实不用也可以啦，就是习惯，这种瓶装柠檬汁和新鲜的都可以

分三次加入细砂糖，我素觉得这样比较容易打发细腻的蛋白霜。第一次是粗泡时加

第二次加入是开始出现纹路，但蛋白霜还是比较粗糙的，图片好像过了一点，不知道当时有没有拍错，但我觉得这个时机关系不是很大的

第三次是出现比较细腻的纹路了，但不要太迟加了哦，因为蛋糕卷不用打发太多。

最后状态是大弯钩，最重要的是细腻细腻细腻！秘诀是要看自己的打蛋器，不要全程高速打发!这样会很容易打过但是不细腻的，我是看情况的，通常加完糖之后我就开始转中低速了，我会在一个地方停留数秒然后再稍稍转动打蛋盘再停留数秒，由此类推直至盘子转完一圈。这样能打掉大气泡使蛋白霜更细腻。

然后，取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再把混合物全部加进剩余的蛋白里翻拌均匀。（有人说我缺了步骤，其实因为我当时没拍图，我觉得做过的人都懂，不懂的写这么一句话还是不懂。这个视频当时我就拍了，但是 一直不知道怎么传，现在下厨房改进了所以我就补上来了） 用刮刀或者蛋抽翻拌都可以，新手还是刮刀吧，比较保险一点。

从20cm的高处倒入烤盘，用力震几下除去大气泡，正卷的话想要表面比较光滑，用刮刀抹平

抹后如图，我是不太讲究啦，还可以光滑一点的

放进预热好的烤箱。中层190度18分钟，我相信每个菜谱都会唠叨一句，具体温度跟时间仅作参考，随自己情况决定，我认为最后几分钟要时常看着，上色到差不多，蛋糕也有所回缩，用手摸摸表面（小心烫手哦）如果是干爽的，轻按下去没有沙沙的感觉就可以出炉了。出炉后撕去边放凉，无论正反卷，我也不会马上盖油纸上去表面的，因为蛋糕卷散热时容易聚集水蒸气到油纸上造成粘到表面，我是稍微放几分钟有点温热时才盖油纸防止太干会裂

放凉途中打发奶油，先高速后中速打成比较硬的状态，想要蛋糕卷比较圆奶油就要打到十分哦，如图，放水果我是180克奶油，我通常用蓝风车和铁搭的马斯卡波尼稀奶油

放凉后，这时表面是有一张之前盖的油纸的哦！翻转后，反面撕去油布可以抹奶油了。（反卷就是再盖油纸翻转多一次）接下来是卷蛋糕的过程图了，没做成拼图就是想让你们尽量看清。抹奶油要前面多后面少，通常最后几厘米我是不抹的

借助擀面杖提起油纸，另外一只手最好顶着蛋糕卷的另一头，以免卷的时候会滑

提到盖着水果的前方轻轻一压，擀面杖要在蛋糕卷前面哦

顺势擀面杖向前，蛋糕就会自然成卷，图片没表达太清楚，其实网上微博都有很多视频，大家真不懂的话自己搜搜。整个过程要快狠准！磨蹭太久当然会裂啦！

最后一边提最下面的油纸一边用擀面杖向蛋糕卷压，把卷卷紧一点，圆一点，所以建议卷蛋糕的油纸长一点不要吝啬！

卷好的样子，尽量不要翻转蛋糕太多次容易有皱褶，不过通常我是不拘这些小节的，哈哈，雪藏一下就会好很多，有小裂纹也是，还有，尽量把收口放在最底下，切出来更好看。放进冰箱雪藏最少一个小时切块。