小排剁成段，洗净，备用。
用盐和酸梅酱腌小排，一个小时。
蒸锅上汽后放入小排，转中小火，蒸半个小时。
出锅，滤掉汤汁。
重新浇上酸梅酱，撒葱花。
装盘。
其实也可以不滤掉汤汁，滤掉重新浇上酸梅酱的话，可以体验到热热的排骨和冷冷的酸梅酱之间的温度冲撞。很美妙。