茄子切段后，将每段对切。热锅放油，小火将茄子放入，慢慢煎，待茄子颜色变深变软后捞出备用。
热锅重新放入少许油，小火，将切碎的葱花放入炒香后，放入东古酱，将茄子全部放进去，翻炒均后，大火，添入一菜勺热水，盖盖焖2分钟，待水快没时，放蒜末，出锅。