大盘鸡

鸡切件

先炒糖色（懒人可以省略这一步在后面加糖，用老抽上色）。热锅热油，下小颗粒冰糖小火慢慢炒，炒到冰糖溶化微微发黄的时候再加点油爆香姜蒜辣椒和八角。这时候冰糖应该已经成焦黄色了，下鸡肉炒糖色。期间加点料酒。

下青椒略炒几下

加生抽，老抽，和没过食材的水中大火盖盖子焖煮（前面没炒糖色的可以在这里加糖）。通过汤的颜色判断加多少老抽，我的汤此时是深棕色的

开盖子看水少了1/3的时候下土豆，继续焖煮。