螃蟹洗净清理。我用的是冷冻的熟螃蟹，这一步就免了…
蟹腿掰掉用刀拍几下，蟹身用刀切块，洒生粉抓匀。新鲜的螃蟹可以用料酒和盐腌一下再放生粉。
葱斜着切段，葱白单独放。 姜切片，蒜切片，干辣椒切段。
油五成热的时候，下葱白翻炒至边缘发焦，然后下干辣椒、姜片、蒜片和剩下的葱翻炒。爆出香味后放蟹翻炒至变色，加少许生抽和水，大火收汁即可。